Rinde para 6 personas
-1 lomo de 1 kilo
-1/2 taza de almendras blanqueadas
-1/2 taza de nueces
-2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
-2 tazas de agua
-3 chipotles adobados
-1/2 diente de ajo
-2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
-1 trocito de cebolla
-1 taza de jugo de naranja
-5 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta
Mecha el horno con las nueces, almendras y ciruelas pasas. Salpiméntalo y dóralo perfectamente en el aceite caliente. Al momento que lo dores fríe un poco el resto de las ciruelas pasas en ese mismo aceite. Cuando esté dorado por todos lados retira del fuego.
Saca las ciruelas pasas y ponlas a hervir en las dos tazas de agua por 10 minutos. Ahora muele las ciruelas con el ajo, la cebolla, el consomé en polvo y el jugo de naranja. Checa la sal, si le hace falta añade un puñito. Esta mezcla la vas a licuar con el agua donde herviste las ciruelas.
En un refractario para horno mete el lomo con la salsa, tápalo y hornéalo por 1 hora aproximadamente a 180°C. Cuando esté suave sácalo, deja que se enfríe un poco y rebánalo.
Vuelve a poner las rebanadas en el refractario, baña con la salsa y sirve caliente.