Ingredientes para la salsa:
-100 gramos de chiles serranos
-350 gramos de tomates rojos asados
-9 chiles poblanos
-3 cebollas o 180 gramos de cebollas
-4 dientes de ajo
-1 ramita de cilantro
-1 pizca de orégano
-1 tacita o 70 gramos de manteca
-1/2 litro de agua
-Sal y pimienta al gusto
-9 tortillas de maíz
Ingredientes para el relleno:
-300 gramos de tuétano de res cocidos
-150 gramos de queso chester o chihuahua rallado
-150 gramos de jamón cocido en trozo
-Lechuga para adornar, la necesaria
Preparación:
Lava la verdura. Pica la cebolla, el tomate rojo (sin semillas) y el jamón en cubos pequeños. Desvena y pica los chiles serranos en cubos más pequeños que la cebolla. Asa a fuego directo los chiles poblanos, mérelos en una bolsa y déjelos secar por 8 minutos.
Frótalos con la misma bolsa (con cuidado) para desprender la piel y posteriormente bajo el chorro muy fino de agua, termina de limpiar.
Haz una pequeña incisión a lo largo del chile, cuida de no romperlo y desvénalo. Saltea la cebolla en un poco de manteca a que acitrone (debe tomar un color rubio), incorpora el chile serrano y el ajo; revuelve durante 2 minutos, posteriormente incorpora el jamón y espera a que tomen un poco de color los ingredientes para agregar el jitomate; deja cocinar.
Agrega el cilantro y el orégano; rectifica el sabor con sal y pimienta.
A esta salsa agrégale el tuétano de res y el queso chéster; deja fundir. Rellena los chiles poblanos con esta mezcla.
Normalmente, se come en tortillas de maíz y se pueden acompañar con arroz (al gusto).
Nota: También se puede freír con una hoja verde (espinaca, acelga, etc), una tortilla cortada en forma deseada y un chile de árbol sin semillas para decorar.
Se puede presentar este platillo con una salsa de tomate rojo y crema.