Rinde de 4 a 6 porciones
-6 bolillos abiertos y sin migajón
-6 nopales cocidos y cortados en cuadritos
-2 chorizos picados
-1/2 cebolla finamente picada
-3 jitomates sin semillas y picados
-1 taza de frijoles refritos
-300 gramos de queso manchego rallado
-Salsa picante de tu preferencia
Fríe el chorizo, cuando comience a dorar, retíralo y ponlo sobre el papel absorbente. Quita algo de la grasa del chorizo, agrega la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Añade el jitomate y cuando cambie de color incorpora los nopales y el chorizo; cocina durante 3 minutos y retira del fuego.
Unta los frijoles en ambas partes de los bolillos, distribuye un poco de la preparación y espolvorea el queso.
Acomoda los molletes en un molde y hornea durante 10 minutos a 180 °C para que gratine el queso. Sirve con salsa picante.