Rinde 10 porciones
-2 litros más 1/2 taza (125 mililitros) de leche de cabra
-1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 cucharadita de bicarbonato
-5 tazas (1 1/4 kilos) de azúcar
-1/2 taza (125 mililitros) de miel de maíz sabor natural
Ponga a hervir el litro de leche con la canela, o la vainilla y el bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad para 3 litros.
Aparte, mezcle el azúcar con la 1/2 taza (125 mililitros) de leche y póngala a quemar hasta que tome un color dorado claro. Incorpórela entonces a la leche junto con la miel de maíz, revuélvala bien y déjela hervir a fuego lento, aproximadamente durante 45 minutos, meneando continuamente para que no se queme, hasta que tome punto de hebra o de cajeta ( o sea, hasta que se comience a ver el fondo del cazo).
Sáquela de la lumbre y viértala en un platón hondo hasta que enfríe.