Rinde 8 porciones
Ingredientes
-6 manzanas rojas rayadas, peladas y cortadas en gajos finos
-1 taza (250 gramos) de azúcar
-3/4 de cucharadita de clavo en polvo
-Crema inglesa
-Azúcar y canela para espolvorear
Crema inglesa
-5 tazas (1 1/4 litros) de leche
-1 1/2 tazas(375 gramos) de azúcar
-1 vaina de vainilla partida a lo largo
-1 pizca de sal
-5 yemas
-3 cucharadas de harina de maíz
-1 cucharada de harina de trigo
-30 gramos de mantequilla
Mezcle las manzanas, el azúcar y el clavo en una cacerola gruesa; tápela, póngala sobre la lumbre hasta que la manzana quede como cristalizada. Acomódelas en un platón, báñelas con su jugo (debe quedar como jalea), cúbralas con la crema inglesa, espolvoréelas con azúcar y canela y plánchelas con una plancha de fierro (de las que se usaban antes para planchar), que se habrá puesto con bastante anticipación sobre la lumbre para que esté muy caliente.
Crema inglesa: Deje hervir la leche durante cinco minutos con el azúcar, la vainilla y la sal. Mientras tanto, bata las yemas con las dos harinas, incorporándolas a la leche hirviendo muy poco a poco y meneando vigorosamente con el batidor de globo. Deje hervir todo, moviendo hasta que esté bien espesa. Retírela de la lumbre, agregue la mantequilla y sáquele la vaina de vainilla.