Ingredientes
-12 jaibas cocidas
-750 gramos de jitomates rojos
-2 cucharadas de aceite para cocinar
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 cucharadas de cebolla picada
– 1 diente de ajo
-12 almendras peladas y picadas
-18 alcaparras
-1 pimiento morrón, picado
-2 huevos cocidos
-4 cucharadas de perejil picado
-12 aceitunas picadas
-Chile serrano al gusto
-1/2 taza de pan molido
-50 gramos de mantequilla
-Sal y pimienta
Procedimiento
Las jaibas se lavan muy bien y cocen con una cebolla y un diente de ajo, una rama de apio y una de perejil, una hojita de laurel, una rama de tomillo, otra de mejorana y la sal suficiente.
Una vez cocidas y frías, se abren y se les saca la carne, se deshebra, se calienta juntos los dos aceites y en ellos se fríe la cebolla y el ajo; cuando están acitronados se les agrega el jitomate rojo y se fríe muy bien. Se retira del fuego y se le agrega el perejil picado, los huevos cocidos y picados, el pimiento morrón, las almendras, las alcaparras, las aceitunas, el chile, la carne de jaiba deshebada, la mitad de pan molido, la sal y la pimienta necesarias.
Con la mezcla anterior se rellenan las jaibas colocando encima el resto de pan molido y trocitos de mantequilla.
Se meten a horno moderado para que se mezclen bien todos los sabores y se doren ligeramente. Se sirven calientes.