Ingredientes
– 12 nopalitos de huerta
– 1/2 kilo de jitomate
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla chica
– Chile serrano al gusto
– 3 cucharadas de aceite
– 2 tazas de agua
– 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
– 8 huevos
– 1 cucharada de orégano triturado
Procedimiento
Se limpian los nopalitos en un lienzo húmedo se cortan en rajitas y se cocen en suficiente agua. Se retiran, se escurren en un colador y se les pone encima un lienzo húmedo.
Mientras se muele el jitomate junto con el ajo, la cebolla y el chile; se fríe muy bien en el aceite caliente. Se agregan el agua y el consomé de pollo cuando esté hirviendo se añaden los huevos uno por uno, procurando que no se revienten las yemas. Se deja cocer cinco minutos, se agregan los nopales y el orégano, se deja unos minutos más.