La receta original de la barbacoa de olla de las monjas de Santa Teresa data de 1800 a 1830.
Rinde 3 porciones
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos más 1 hora y media para cocer la carne
Ingredientes
-400 gramos de carne de carnero
-Manteca, la necesaria
-Sal al gusto
-1 chile ancho o mulato
-1 diente de ajo
-Hojas de maíz para tamal
-Hojas de aguacate
Preparación
Se coge un trozo de 400 gramos de carnero, se untan bien de manteca y sal, se muele un chile ancho o mulato con un diente de ajo, y con esto se unta bien la carne, después se envuelve en hojas de tamal, se pone la olla como para tamales con el “tapextle” con bastante agua, se cubre todo el fondo con hojas de aguacate y se acomoda la carne, se tapa bien la olla y se pone al fuego.
Luego que ya está cocida se saca y se sirve.