La receta original data del año 1800 a 1830.
Rinde 12 porciones
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas y 20 minutos
Ingredientes
-1 kilo de pepita de calabaza, pelada
-1/2 kilo de cacahuate
-25 gramos de ajonjolí
-Manteca, la necesaria
-1 kilo de tomate verde
-Chiles serranos al gusto
-El caldo donde se coció el guajolote
-Hojas de rábano, las necesarias
-Hojas de lechuga, las necesarias
-1 hoja santa
-1 guajolote
Preparación
Para un guajolote un kilo de pepita de calabaza pelada, medio kilo de cacahuate, chilitos verdes al gusto, un kilo de tomate verde, veinticinco gramos de ajonjolí, hojas de lechuga, de rábano y una hoja santa.
Las pepitas, el cacahuate y el ajonjolí después de fritos se muelen, si al moler la pepita se pone a lumbre debajo del metate, desprende más grasa y toma mejor sabor, se fríen los tomates y los chilitos, y ya bien fritos se muelen, se les agrega la pepita y el cacahuate todo bien molido y se le echa el caldo del guajolote poco a poco y bien caliente, se le da el color con las hojas de rábano, la lechuga bien molida, la hoja santa molida le da un sabor especial, sal al gusto.
Se recomienda que no se le ponga agua fría porque se corta, por eso se indica que el caldo debe estar muy caliente. Si al guajolote se le agrega lomo de puerco, queda el pipian de buen gusto.