Porciones: 10
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
-200 gramos de carne molida de res
-1 huevo
-30 ml de crema
-1 lomo de cerdo de 2 kg aproximadamente, limpio
-10 hojas de espinaca
-1 pimiento rojo en tiritas
-1 cucharada de aceite
-3 chiles pasilla
-3 chiles anchos
-50 g de cebolla finamente picada
-250 g de jitomate finamente picado
-2 dientes de ajo finamente picados
-200 gramos de ciruelas pasa sin hueso
-1/3 de rajita de canela
-50 ml de tequila
-500 ml de caldo de pollo
-Aceite, el necesario
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcla la carne molida con el huevo y la crema, salpimienta al gusto.
Abre el lomo en forma de sábana y coloca una cama de espinaca, el pimiento y el relleno de carne.
Envuelve, amarra y sella en un poco de aceite; lleva a una charola y hornea a 200 centígrados por 40 minutos.
Fríe los chiles para preparar una salsa y agrega la cebolla, el jitomate, el ajo, las ciruelas y la canela; flamea con tequila.
Una vez que se apague, añade el caldo de pollo y deja que los chiles se suavicen. Muele en la licuadora, cuela y salpimienta al gusto.
Sirve el lomo en rebanadas y acompañado con la salsa de ciruela.